Pas facile de trouver un nom pour ce gâteau.En fait c'est une base de fraisier mais les fraises sont remplacé par un mélange de fruits rouges. Je l'ai réalisé pour la fête de départ à la retraite de mon beau-père avec un moka et un trois chocolat.

J'ai trouvé que ça changerais des traditionnel fraisier et framboisier, en plus chez moi on est fan de fruits rouges. Avec sur le dessus du gâteaux une chantilly au mascarpone, le top. On s'est bien régalé et les invités on été conquis donc mission accomplie.

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Pour 15 personnes ( cercle 28cm):

Pour la génoise (à faire 2 fois):

- 120g de sucre

- 120g de farine

- 4 oeufs

 

Pour la crème mousseline:

- 1 litre de lait

- 8 jaunes d'oeufs

- 200g de sucre

- 50g de maïzena ( ou poudre à crème) + 50g de farine ( ou 80g de poudre à crème)

- 2 gousses de  vanille

- 400g de beurre

 

Pour le sirop:

- 100g d'eau

- 120g de sucre

- 20g de kirsch ou de sirop de fraise ou autre fruit rouge ( dans ce cas diminuer le sucre de 20g)

 

Pour garnir:

- 600g de fruits rouge ( fraises, framboises, myrtilles, cassis groseilles)

 

Pour le décor:

- 20cl de crème liquide entière 

- 200g de mascarpone

- 5 cs sucre glace ( ajuster au gout)

- 250g de fruits rouge ( fraises, framboises, myrtilles, cassis groseilles)

 

 

Préparer la génoise:

Faire chauffer une casserole d'eau bouillante pour le bain-marie.

Dans un plat ( qui ira sur le bain-marie), battre oeufs et le sucre au batteur à main quelques secondes pour que le sucre soit dissous.

Mettre le plat au bain marie et chauffer le mélange jusque 50°c tout en ne cessant pas de battre au fouet à main.

Une fois la température atteinte, battre au batteur électrique ou robot le mélange jusqu'à refroidissement.

La préparation triple de volume et blanchis.

Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement à la maryse.

Préchauffer le four à 180°c.

Déposer un cercle à patissierie de 30cm de diamère sur une plaque à patisserie recouverte de papier alu. Le replier tout autour des bords externe du cercle.

Verser la pâte dans le cercle.

Lisser (avec une spatule coudée c'est plus facile).

Enfourner et cuire 10/15 min ( je le fait à l'oeil) où jusqu'à ce que la génoise soit blonde et souple au toucher.

Enlever le papier alu, la génoise ne tomberas pas du fait que les bords du cercle n'ont pas été beurré. La déposer dans son cercle sur une grille et décoller les bords délicatement à l'aide d'un couteau. Enlever le cercle.

 

Préparer le sirop:

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre. Laisser refroidir et ajouter le kirsch.

 

Préparer la crème mousseline:

Mettre 200g de beurre à température ambiante et laisser les 200g restant au frigo.

Fendre les gousses de vanille en 2 et en gratter les graines.

Dans une grande casserole, faire chauffer le lait avec les graines des gousses de vanilles ( et les gousses).

Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine et la maizena ( ou la poudre à crème).Bien remuer.

Retirer les gousses du lait, et verser le lait bouillant sur les jaunes en remuant.

Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feux doux.

Hors du feu, ajouter 200g de beurre bien froid et remuer.

Mettre dans un saladier ou sur une plaque en silicone ( cela accélère le refroidissement).

Filmer au contact avec du film alimentaire ( cela évite la formation d'une peau) et laisser refroidir.

Une fois la crème pâtissière et le beurre ( mis à température ambiante) à la même température,

Battre le beurre en pommade au robot ou batteur électrique.

 Ajouter cuillère par cuillère la crème pâtissière en battant.

 

Montage:

Découper la génoise avec un cercle de 28cm.

Mettre la 1ère de génoise dans un cercle 28cm à pâtisserie posé sur le plat de service.Bien serrer au dimensions de la génoise.

Puncher avec un pinceau la génoise de sirop au kirsch.

Mettre la moitié de la crème mousseline, lisser.

Parsemer de fruits rouges( préalablement décongelés si surgelées).

Verser dessus le reste de crème mousseline, lisser.

Puncher des 2 côtés le dernier cercle de génoise puis le poser dans le cadre sur la crème.

Mettre au frigo quelques heures, une nuit c'est encore mieux.

 

Décoration:

Monter la crème liquide avec le mascarpone en chantilly, à la fin ajouter le sucre glace.

Disposer les fruits rouges ( préalablement décongelées si surgelées).

Mettre la crème dans une poche à douille et décorer le gâteau.

 

Remarques:

- Vous pouvez badigeonner les fruits de décoration avec un nappage neutre pour un effet brillant.