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06 août 2016

Profiteroles démoniaques par Michalak

C'est fou mais à 32 ans, je n'avait jamais manger de vrai profiteroles !!! Les seules que j'avait goûté c'est celles que l'on trouve au rayon yaourt, autant dire rien à voir avec des vraies. J'avait vu la recette chez Valérie, qui est une fan de Michalak.Comme je sais que les recettes du chefs sont à tomber, j'ai pensé que ça serait la recette idéal pour enfin déguster des profiteroles dignes de ce nom. Des choux avec un craquelin, une sauce à tomber chocolat, caramel et banane ( c'est dingue le goût que cela apporte), une très bonne... [Lire la suite]
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03 juillet 2016

Pièce montée ( croque en bouche)

J'ai fait pour une amie une pièce montée pour 80 personnes, 240 choux et une nougatine aux graines, c'étais ma 1ère, j'avait un peut peur que ça tienne pas donc j'ai montée qu'avec la moitée des choux et les autres choux ont été mit sur un plateaux. J'ai fait chocolat, café et vanille, trop bon. La photo est pas top j'ai juste prit en vitesse avec mon tel.  
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05 avril 2016

Eclair chantilly et fraises ( avec craquelin)

En ce moment c'est la période des fraises certes c'est des fraises d'espagne ( les françaises coûtent très cher à mon goût).Elles sont bonnes à condition d'être cuisiné ou intégrées dans une bonne pâtisserie. J'ai donc fait des éclairs avec un craquelin car j'adore ça permet d'avoir des choux qui montent bien. C'est mes 1er éclair avec craquelin et j'en suis satisfaite avec une petite chantilly vanillé quelques fraises, un régal.   Ingrédients pour 8 éclairs:  Pour la pâte à choux: - 125g eau ( ou moitié eau moitié... [Lire la suite]
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14 mai 2015

Choux craquelin cacao et chantilly mascarpone framboise

Pour aller à un repas chez mes beaux-parents, j'ai eu envie de leur préparer des choux.J'avait repéré une recette sur le blog de Marina.Je me suis inspiré de son idée pour faire des choux avec un craquelin au cacao, fourré d'une chantilly mascarpone framboise.Je n'ai conservé que sa recette de craquelin au cacao. Ces choux avec leur craquelin sont délicieux et avec l'association mascarpone framboise c'est juste trop miam !!!      Pour la pâte à choux: - 125ml de lait - 125ml eau - 150g de farine - 100g de... [Lire la suite]
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22 mars 2015

Choux façon ferrero

Cette recette sur le blog de qu'est ce qu'on goûte m'a donnée envie dès que je l'ai vu. J'adore les recettes a base de pâte à choux.Pour cette recette j'ai préféré garder ma recette de pâte à choux.La crème aux noisettes est un délice, comme j'avait de la pâte de noisette toute prête je l'ai utilisé pour gagner du temps.     Ingrédients: Pour la pâte à choux: - 125ml de lait - 125ml eau - 150g de farine - 100g de beurre - 4 oeufs - 1 pincee de sel   Pour la craquelin: - 50g de cassonade - 50g de farine ... [Lire la suite]
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16 janvier 2015

Petit choux très chocolat

Ça y est j'ai enfin testé les choux avec craquelin. Je les avait vu plusieurs fois dans la blogosphère et dans le meilleur pâtissier. Je les trouvait super joli, bien plus que les choux classique. Quand j'ai vu la recette de choux très chocolat chez Beau à la louche, j'ai eu envie d'essayer.     Ingrédients pour 18 choux environ ( moi j'en ai eu 24): Pour le crémeux au chocolat ( recette de Christophe Michalak issue du livre C'est du gateau): - 100g de chocolat noir dessert ( environ 56%) - 100g de chocolat noir... [Lire la suite]
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30 octobre 2014

Eclairs au coulis gélifié de fraise et chantilly à la fraise

J'avait depuis cet été un gros tupperware de coulis de fraise maison. Je voulais faire de la place alors j'ai décider de l'utiliser au début je comptait faire une simple panacotta vanille et je l'aurais accompagné du coulis.Puis malheureusement pour ma ligne mais heureusement pour mes papilles, j'ai eu une idée. Des éclairs avec un coulis de fraise gélifié surmonté d'une chantilly à la fraise, le tout glacé au chocolat ou plus simple juste saupoudré de sucre glace.Cette chantilly de fraise sortie de mon imagination est juste sublime,... [Lire la suite]
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28 septembre 2014

Les dunes blanches

J'adore les choux, les chouquettes alors quand j'ai vu la recette des dunes blanches chez Audrey, j'ai décidé de les faire. Les Dunes blanches sont une spécialité du Cap-ferret, ceux sont des choux garnis d'une crème vanillé. J'ai juste prit sa recette de crème ( et adapté car je n'ai pas de thermomix), et j'ai gardé ma recette fétiche pour les choux.Sur le net, on voit plusieurs recette pour la crème soit celle-ci (crème mousseline + chantilly) ou juste une chantilly vanillée, après n'ayant jamais goûté les vrais Dunes... [Lire la suite]
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24 juin 2014

Choux à la chantilly mascarpone et confiture de framboise.

Les choux.... dire qu'avant, je détester faire de la pâte à choux mais ca c'étais avant!!!! Et oui, avant que je comprenne que mon beurre 60 % de Mg étais en cause.En fin de compte la pâte à choux c'est facile et on obtiens des choux bien croustillant et creux à l'intérieur. Faire des choux c'est bien mais il faut soit faire des chouquettes soit les fourrer et voilà une petite version que j'ai faite.   Pour la pâte à choux: -125g eau -125g de lait -125g de beurre -165g de farine t45 -5g de sel -5g de sucre -250g... [Lire la suite]
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16 juin 2014

Eclair au chocolat

Aujourd'hui, j'ai reçu une commande de douille de pâtisserie, j'ai eu envie de les tester. J'ai donc décidé de faire des éclair en chocolat, pour un 1ere essaie je suis plutôt satisfaite. Le plus dur a été de glacer les éclair, je n'ai obtenu le beau glaçage comme chez le pâtissier que sur 3 éclair mais bon je recommencerais c'est sur car le goût est top.   INGRÉDIENTS pour 16 éclairs ( vous pouvez diviser par 2 la recette pour obtenir 8 éclairs):  Pâte à choux- 250g d'eau (ou 125g de lait + 125g d'eau)- 100g de beurre-... [Lire la suite]
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