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02 mars 2016

Mousse au chocolat de Felder

La mousse au chocolat c'est un classique, même quelqu'un de pas très doué en cuisine arrive a faire la recette que tous le monde connait et qui se trouve sur les tablettes nestlé. J'ai beaucoup évolué en cuisine et je commence a délaissé les recettes de bases pour rechercher des recettes mieux. C'est en cherchant a changer de recette de mousse au chocolat qui ne me satisfaisait pas assez, trop compacte a mon gout, que je suis tombé sur la recette de Valérie.C'est une recette issu du livre "pâtisserie" de Felder. Dès que j'ai vu qui... [Lire la suite]
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08 mars 2015

Gâteau de grand-mère

Quand j'étais petite chez nous un anniversaire rimait avec gâteau de grand-mère. Je ne sais pas pourquoi on l'appelait comme ça puisque ce n'est pas ma grand-mère qui le faisait.Bon je vous dévoile notre recette de famille, j'ai décidé de partager ce super gâteau, tiens rien que d'écrire le billet j'ai envie d'aller piocher dans mon frigo une part.  Ce gâteau c'est des petits brun trempé dans du café et 3 sortes de mont blanc.Il n'est pas super beau esthétiquement, quand on le sert les parts ne ressemblent pas à grand chose.... [Lire la suite]
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15 décembre 2014

Crème vanille onctueuse à ma façon

Après mes crèmes velours chocolat, j'avait envie de crème à la vanille mais pas de crème vanille avec cuisson au four, ni de crème vanille faite avec de la maizena, je voulais quelque chose d'autre. J'ai donc improvisé des crèmes à la vanille sur base de crème anglaise. Elles sont crémeuse comme j'aime et avec un bon goût de vanille.     Ingrédients: - 1 gousse de vanille cap ambre vanille - 15cl de lait - 15cl de crème liquide entière - 1.5 feuilles de gélatine - 40g de sucre - 3 jaunes d'oeufs - 10cl de crème... [Lire la suite]
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11 décembre 2014

Crème velour au chocolat de Felder

Ces crèmes me faisaient de l'oeil depuis longtemps. Je les ai vu sur le blog de c'est ma fournée. Ces crèmes sont délicieuse, elles ont la même texture que les crèmes velours  la laitiè...C'est un vrai régal. Bon cette crème faites avec du chocolat 70% est forte en chocolat, les amateurs de chocolat seront content. Mais on peux aussi les faire avec du chocolat noir classique mais dans ce cas diminuer un peu la quantité de sucre. J'ai hésité a poster la recette maintenant vu la photos pas terrible mais bon on était pressé de les... [Lire la suite]
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11 octobre 2014

Verrines gâteau de grand-mère

Dans ma famille, le gâteau de grand-mère a été longtemps Le gâteau d'anniversaire.Rapide, simple et surtout très bon. Son seul défaut c'est sa tenue on est obligé de la faire dans un plat à bord haut (genre pyrex) et quand on sert une part c'est pas très esthétique. Pour palier au problème de service, j'ai décider de tester de faire ce gâteau en verrine. Franchement nickel, niveau goût je l'ai trouvé un peu plus crémeux du fait que l'on met un peu plus de crème en verrine, il va tout aussi bien à faire. Seul bémol contrairement au... [Lire la suite]
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07 août 2014

Panacotta vanillé au coulis de framboise gélifié et pépites de chocolat.

Aujourd'hui, j'ai eu envie de faire une panacotta mais en changeant de ma recette habituelle. Je participe au concours Régilait : Quel sera le blog le plus astucieux? J'ai choisit l'astuce:"Régilait donne aux  flans et entremets une meilleur tenue et une meilleur texture" donc j'ai décider d'utiliser le lait en poudre dans une panacotta. Je fait mes panacotta aussi bien à la gélatine qui lui donne un coté crémeux qu'à l'agar-agar qui lui donne plus une texture gélatineuse.Je voulais garder la texture de la panacotta à la... [Lire la suite]
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